Nun tiengas mala lleche

Yía una comida hoy casi estinta na nuesa vida urbana. Los cunuestros  (calostros en castellano) yeran  la primeira lleche que tenía la vaca, o la cabra o l'uveya el día que pare al xato, el cabritín o el cordeirín.

Cumo l'animal yera un rancañín ontavía y nun mamaba tola lleche, se y-sacaba una pouca pa facer los cunuestros.

Facíanse así:

-Después de muñir la vaca poníase la lleche a ferver con ezúkeri/zucre (azúcar).

-De que puesto a ferver hay que remexelo de a feicho pa que nun s'apegue y queiden todos los cunuestros bien cuaxaos igualines.

-Al final quedan namás los cunuestros, la parte sólida,  y un caldín que yía'l suero la lleche.

Más o menos algo así:

Los cunuestros comíanse de postre namás n’esos días de parideira, de improviso, y d’alguno siempre acababa rellambiendo  la perola.

la ensalada más maragata

Ensalada de siega

Hoy quería ponevos una de las comidas que más gusto me dan: la ensalada de siega. Yía un platín lixero y de vrano. Cómese frieu y por eso yera una de las cosas que llevábanse pa la siega el pan pa comer; d'ahí el sou nombre.



Pero pa enseñavos el platín primeiro tenemos que parlar de comer nas tierras, porquei ¿cúmo comían si algunas veces tenían las tierras n'un sacareto perdidas no monte?
Pues bien, comían nas tierras pero sólo cousinas que pudieran comer frías y sin caldos (que igual se y-arramaba).



A las 10 comíase pouco, namás pa callar las tripas y segar bien lixero. Comíase un regoxín de pan con tortiella, o con escabeche ,o con una sardinina desnauguada o hasta con una cebolla (cruda! Com'una mazana, a bocao lleno! Imaginai zagales d'ora, qué gusto!).
A l'hora de comer (o las doce como diz la mi'abuela) comían miyor: si tenían las tierras cerquetina mandaban a los abuelos que nun segaban ya que y-ficieran unos garbanzos o unas fabas y a l'hora de comer mandaban a un fiyu a pola comida a casa los sous abuelos.
Si tenían un buen camino hasta'l pueblo portiabanla n'un cesto o n'un capacho ya pola mañana pa nun tener que volver illí. Tonces comíanlo fríeu porque nun podía facer una llumbre no monte, y por eso comían la ensalada de siega, o una arrocina con bacalao o carne de cocido fría o escabeche y huevos cocidos o algo así que nun ficiera falta calentalo. Pa beber , amás de l'augua la barrila, llevaban tamién un gotín de vino pa pasar el calor sentaos embaxo alguna carbaya.
Y pa merendar ( que p'alguno yera ya la cena porque a la vuelta metíanse na cama) comíase algo más fuerte que pa las 10 y ,además, algo salao que nun podían comer antes porque tonces morríanse de sede. Comían un regoxín de pan con un cachín de cecina ,o de jamón, o de tocino, o de chorizo, o queso (“En cortare'l queso conócese el seso” decían, porque el queso yera caro y nun cortábase mucho), algo como lo de las 10 y ,a veces si las tierras yeran cerca de casa y habían comíu bien, dexaban la ensalada de siega pa merendar.
A la noche ya comían na casa algún caldín o unas sopinas pa ir a dormir calientes.



Y ora la receta que yía bien facilexa:
Ingredientes por persona:
una patata
una cebolla
un tanxo bacalao
un huevo
y aceite, vinagre y pimentón



-Lo primeiro yía desmigayar el bacalao salao y ponelo a desnauguar (un día o dos según lo gordo que seya)
-Pónese a ferver augua pa cocer las patatas y las cebollas. N'outra tartera pónese augua tamíen pa cocer los huevos.
-Cúando las patatas estaban ya fechas escaldábase'l bacalao un momentín namás. Pélanse los huevos de que cocidos.
-Después sácase todo pa un largueiro (fuente alargada de porcelana) o pa un barreñón (cazuela sin asas) si yera pa llevalo pa las tierras. Tonces echábase pimentón por cima y luego l'aceite y'l vinagre.



Eiquí vos pongo la foto del mieu plato, del día antes de volver pa Barcelona.

que y-dean morciella!

Siempre que parlaban de “morcilla” facíaseme raro y vos diré porqué:
Desde niño comí “morcilla” na mi casa y na de mis abuelos, pero nun entendía como podían facese bocatas de morciella o la comían nas barbacoas, pero si eso yía como facer un bocata de llenteyas!

Un día, ya más grandín, vi la “famosa morcilla de burgos”, pero aquello nun tenía xeito ni catadura; estaba fecho de arroz y cebolla!

Qué cousa!, tola vida comiendo “morcilla” engañao, porque el que yo comía nun yera “morcilla” , yera fiyuela; un postrín bien rico que facemos (cada vez menos) los maragatos. La fiyuela yía un postre de invierno, de matanza, y fácese con sangre como las morcillas pero yía dulce y nun siempre cúrase nas tripas, tamién cómese diretamente na sartén. Tien el color de la sangre queimada, yía casi negra y a los que nunca la vieron (cuitadines) dayes un buen noxo, pero yía un dulce típico tan rico como las natillas o las torrixas.

N'un llibro (El dialecto vulgar leonés, Santiago Alonso Garrote, 1909) bien antíguo, diz que facese con arroz y zucre, pero na mi familia facese con miel de brezo, la miel del teleno.

Amás, peyme que l'arroz namás mercábase nas ferias, el que abondaba era el pan, por eso vos pongo más alantre como fácese na mi familia, igual que antiguamente: miel, pan y manteca (la mi abuela echa aceite que yia más sano y así nun nos ponemos ñalgudos).

Receita de la fiyuela:

Ingredientes:
-1kg de pan

-medio kg de dulce: 250g de miel y 250g de zucre (o ezúqueri como más gusto vos de).

-la sangre de un cordeiro o de dos gallos

-aceite (o manteca) y un pisquín de sal

Pasos:

-Mígase el pan y fácense dos montones: el pequeñín pa la sangre y el grande pa 'l dulce.

-Sángrase el bicho encima una tarterina pequeña con una mostada de pan pa que chupe la sangre, sin dexar de remexer-y pa que nun cuaxe. Si sangra mucho el bicho échase más pan pa que nun quede ralo.

-Pónese n'una tarteira augua con un pouco sal a ferver. Mientras l'outro pan cúbrese con el miel y el zucre (o ezúqueri [como me gusta esta palabra, es genial xD]).

-Échase l'augua al dulce amodín y sin parar de remexer-y, hasta que tenga textura de pasta; cadaguno como más gusto y-de. Después déxase reposar 15 minutos.

-Caliéntase aceite n'una sartén como pa un refrito, cuando estea bien caliente, váciase la sangre por cima el dulce y luego l'aceite na sangre pa queimala, tien que quedar bien fosca.

-Después de reposar 5 minutos, envuélvese todo bien y pónese a fuego medio sin dexar de remexer pa que nun s'apegue.

-Cuando empieza a echar gorgolitos déxase ferver namás 2 o 3 minutos y quítase del fuego.

Eiquí ya guárdase na nevera pa cuando quieras comela.

-Antes de servir, fríese na sartén con pouca aceite (como pa facer una tortilla ) hasta que empiece a gorgolitiar. Cómese diretamente de la sartén.

Eiquí yía la nuesa fiyuela del domingo de resurreción,el mieu regalo de despedida.