Siempre
que parlaban de “morcilla” facíaseme raro y vos diré
porqué:
Desde niño comí “morcilla” na mi casa y na de mis abuelos, pero nun entendía como podían facese bocatas de morciella o la comían nas barbacoas, pero si eso yía como facer un bocata de llenteyas!
Desde niño comí “morcilla” na mi casa y na de mis abuelos, pero nun entendía como podían facese bocatas de morciella o la comían nas barbacoas, pero si eso yía como facer un bocata de llenteyas!
Un
día, ya más grandín, vi la “famosa morcilla de burgos”, pero
aquello nun tenía xeito ni catadura; estaba fecho de arroz y cebolla!
Qué
cousa!, tola vida comiendo “morcilla” engañao, porque el que yo
comía nun yera “morcilla” , yera fiyuela; un postrín bien rico
que facemos (cada vez menos) los maragatos. La fiyuela yía un postre
de invierno, de matanza, y fácese con sangre como las morcillas pero
yía dulce y nun siempre cúrase nas tripas, tamién cómese diretamente
na sartén. Tien el color de la sangre queimada, yía casi negra y a
los que nunca la vieron (cuitadines) dayes un buen noxo, pero yía un
dulce típico tan rico como las natillas o las torrixas.
N'un
llibro (El dialecto vulgar leonés, Santiago Alonso Garrote, 1909)
bien antíguo, diz que facese con arroz y zucre, pero na mi familia
facese con miel de brezo, la miel del teleno.
Amás,
peyme que l'arroz namás mercábase nas ferias, el que abondaba era
el pan, por eso vos pongo más alantre como fácese na mi familia,
igual que antiguamente: miel, pan y manteca (la mi abuela echa aceite
que yia más sano y así nun nos ponemos ñalgudos).
Receita
de la fiyuela:
Ingredientes:
-1kg de pan
-1kg de pan
-medio
kg de dulce: 250g de miel y 250g de zucre (o ezúqueri como más
gusto vos de).
-la
sangre de un cordeiro o de dos gallos
-aceite
(o manteca) y un pisquín de sal
Pasos:
-Mígase
el pan y fácense dos montones: el pequeñín pa la sangre y el
grande pa 'l dulce.
-Sángrase
el bicho encima una tarterina pequeña con una mostada de pan pa que
chupe la sangre, sin dexar de remexer-y pa que nun cuaxe. Si sangra
mucho el bicho échase más pan pa que nun quede ralo.
-Pónese
n'una tarteira augua con un pouco sal a ferver. Mientras l'outro pan
cúbrese con el miel y el zucre (o ezúqueri [como me gusta esta
palabra, es genial xD]).
-Échase
l'augua al dulce amodín y sin parar de remexer-y, hasta que tenga
textura de pasta; cadaguno como más gusto y-de. Después déxase
reposar 15 minutos.
-Caliéntase
aceite n'una sartén como pa un refrito, cuando estea bien caliente,
váciase la sangre por cima el dulce y luego l'aceite na sangre pa
queimala, tien que quedar bien fosca.
-Después
de reposar 5 minutos, envuélvese todo bien y pónese a fuego medio
sin dexar de remexer pa que nun s'apegue.
-Cuando
empieza a echar gorgolitos déxase ferver namás 2 o 3 minutos y
quítase del fuego.
Eiquí
ya guárdase na nevera pa cuando quieras comela.
-Antes
de servir, fríese na sartén con pouca aceite (como pa facer una
tortilla ) hasta que empiece a gorgolitiar. Cómese diretamente de la
sartén.
Eiquí
yía la nuesa fiyuela del domingo de resurreción,el mieu regalo de
despedida.
En llión el miel yia d'urz, que será lu mesmu que en Castiella chaman "brezo" pero nós nun gastamos aquessa pallabra. Pa nos un "briezu" que yia la palabra que más se-y puedia assumeyare nun yía más que onde se mete a los nenines de teta a durmire.
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